A célom az volt, hogy egy munkanap után könnyen megsüthető kovászos kenyeret készítsek. Én két kenyeret szoktam belőle sütni, az egyiket még aznap a másikat a következő napok valamelyikén. Hétköznapokra ez egy jó megoldás szokott lenni. Két receptet ötvöztem: 1,) New-Yorki pék dagasztás nélküli…

Sokat lehet belőle tanulni:-technika -tészta állagok -mozdulatok -eszközök használata -dagasztás Rosendals Trädgård Levain Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde Nicolas Lagoueyte- le pain de A à Z Making Bread in Lyon Stockholm sover och jag bakar! Världens godaste surdegsbröd på…

Autolizálás. más néven Pihentetés.Az autolízís szó jelentése önbomlasztás. Raymond Calvel professzor francia pékoktató vezette be ezt a technikát aminek a lényege hogy a vizet és a lisztet összekeveri és a liszt meg szívja magát vízzel a glutén magától átalakul. Így a sikér gyorsabban átalakul és…

Miből áll a kovász? Liszt és víz vagy mégse??? A kovászt nemcsak vízzel lehet indítani.- Szőlő musttal - Aszalványokkal (bio mazsola, datolya, szilva) - Bio reszelt almával A szőlő mustnál egyértelmű, hogy a víz helyett a mustot adunk hozzá. Az aszalványokat be áztatjuk és langyos vízbe egy napi…

Ha mindennap sütünk akkor mindennap etetünk ugyanabban az időben. A kovász etetése után, 4-6 óra elteltével a legaktívabba akkor, amikor megemelkedik a duplájára és éppen kezd visszaesni. Ekkor ha kiveszünk belőle egy kis kanállal és egy pohár vízbe tesszük óvatosan, úsznia kell a víz tetején 15-30…

Mivel is kezdődhetne egy kovászos blog? Természetesen a kovász készítéssel. Miből áll a kovász? Liszt és víz nem tartalmaz ipari élesztőt. Honnan kerülnek az üvegbe a baktériumok és a gombák (élesztőgomba)? Két nagy nézet/szemlélet viaskodik egymással: az egyik szerint a gombák a megőrölt gabona…