Egy másik 100 % rozskenyér valamivel hagyományosabb készítéssel. Hozzávalók: Előtésztához:Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL-190) 50 g Kovász 50 gVíz 50 g  Főtésztához:ElőtésztaTeljes kiőrlésű rozsliszt (RL-190) 400 g Víz 345 g Só 5 g  A kovásznak (előtésztának) így kell kinéznie. Este 10 óra felé…

Ez a kenyér szintén egy rozsos kenyér, többfajta lisztet tartalmaz, valamint melaszt, szódabikarbónát, sütőport. Édeskés ízvilágú, kicsit a mézes puszedlire emlékeztet. Ha valaki sütött már Ír szódás kenyeret, és szereti, az nem fog ebben sem csalódni. Nagyon egyszerűen elkészíthető. NEM TARTALMAZ…

A kovászos kenyerek közül a 100 % teljes kiőrlésű rozskenyér az egyik legizgalmasabb. Nehéz úgy készíteni, hogy ne egy tömör nehéz téglát kapjunk. Nagyon fontos a recept, de liszt és liszt között is sok a különbség, az egyik több, a másik kevesebb vizet vesz fel. Ezt a kenyeret kivételesen nem…

A célom az volt, hogy egy munkanap után könnyen megsüthető kovászos kenyeret készítsek. Én két kenyeret szoktam belőle sütni, az egyiket még aznap a másikat a következő napok valamelyikén. Hétköznapokra ez egy jó megoldás szokott lenni. Két receptet ötvöztem: 1,) New-Yorki pék dagasztás nélküli…

Sokat lehet belőle tanulni:-technika -tészta állagok -mozdulatok -eszközök használata -dagasztás Rosendals Trädgård Levain Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde Nicolas Lagoueyte- le pain de A à Z Making Bread in Lyon Stockholm sover och jag bakar! Världens godaste surdegsbröd på…

Autolizálás. más néven Pihentetés.Az autolízís szó jelentése önbomlasztás. Raymond Calvel professzor francia pékoktató vezette be ezt a technikát aminek a lényege hogy a vizet és a lisztet összekeveri és a liszt meg szívja magát vízzel a glutén magától átalakul. Így a sikér gyorsabban átalakul és…