Egy másik 100 % rozskenyér valamivel hagyományosabb készítéssel.
Hozzávalók:
Előtésztához:
Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL-190) 50 g
Kovász 50 g
Víz 50 g
Főtésztához:
Előtészta
Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL-190) 400 g
Víz 345 g
Só 5 g
A kovásznak (előtésztának) így kell kinéznie. Este 10 óra felé szoktam összekeverni és reggel 8-10 óra körül megfelelő állapotú szokott lenni. Buborékosnak könnyűnek levegősnek.
Összekeverjük a vizet és a kovászt, aztán hozzáadjuk a lisztet és a sót, jól összedolgozzuk.
A tésztát állni hagyjuk kb. 2 órát ( szobahőmérséklettől függően lehet ez több, vagy kevesebb) letakarva.
A konyhapultot lisztezzük be, de sokkal több lisztet használjunk, mint amit szoktunk, mivel a tészta nagyon ragad.
Próbáljunk meg egy cipó formát csinálni a tésztából, és tegyük egy jól kilisztezett kelesztőtálba, és 2- 3 órán át hagyjuk kelni a duplájára. Akkor van megkelve amikor megnő és kezd berepedezni a lisztezett felszín.
A sütőt melegítsük elő 230 fokra a vasedénnyel együtt. Ha meleg a sütő, és a kenyér is megkelt, akkor borítsuk bele a tésztát az edénybe.
Süssük 20 percig fedővel és 20-30 percig fedő nélkül.
Akkor van kész a kenyér ha a belseje eléri a 99-100 fokot, vagy kopogtatásra kongó hangot ad.
Hagyjuk rácson kihülni.
